淘米是为了洗掉米粒上残留的糠和沾上的污物。但是如果淘洗过头就会使米粒变脆进而变成碎米，这种米煮了以后就会黏在一起变成团状。因为淀粉较容易被溶解，所以淘米的时候一定要适度。

首先要使用量杯（180ml）来盛米，正确的方式是将米均匀倒入量杯中呈一个平面，从而测量米的量。

首先倒入水，然后用手从底部开始搅动2到3次，再把水倒掉。
然后再倒入水，并且张开手掌，用手掌的根部按压米，等水混浊了就倒掉，就这样反复操作2到3次。但是如果洗得太悠闲，会使已脱落糠米粒吸入过量的水，这样煮出来的米饭就会有怪味。

*因为现在加工精米的技术进步了不少，淘米时不需要太过用力了。尽管这样，有些人为省淘米的麻烦还是会使用洗米机等工具，这就很容易把米粒弄碎，所以要特别注意。另外，因为大米的淀粉很容易溶解，所以绝对不可以使用热水。

淘完米后，用淘米篮装起来，尽快除去水分。但要注意不可以长时间把米放在淘米篮里不闻不问。（米粒碎裂是煮出的米饭黏成团的原因。）

一定要把沾在锅底的水分全部擦干后才能放入电饭煲。另外不可以把抹布放在电饭煲盖子上就开始煮饭。

大米到底要在水中浸泡多久合适呢？为了能够煮出美味的米饭，让大米的米粒完全浸透在水中是非常重要的。如果吸水不够的话，淀粉无法充分软化，也就没有办法煮出柔软的米饭。但是，因季节的不同水温和气温也都有所差别，所以浸泡的时间也要分别掌握。

这个秘诀最重要的就是把米饭搅松。搅松米饭就可以去掉米饭中多余的水份，使米饭变得松软有光泽。

饭煮好后马上用饭勺在米饭的周围滑动一圈，然后把米饭往正当中快速搅动，使米饭的上下层交换，变得松软。
常常听到把木质的饭勺放入饭锅里就会使米饭美味，那是因为木质的饭勺会把多余的水份吸收掉。

处在保温状态的米饭，随着时间的增加总是会变得干燥，美味度也随之下降。如果想要吃到美味的米饭，最好不要让它们在电饭煲里待太久，建议在半天左右尽快吃完。如果预感吃不完的话，建议您在煮完饭后马上把饭冷冻保存。加热的时候不能用自然解冻的方式，而是要放在电子微波炉等电器中加热。