大米的分类与稻谷的分类有密切关系。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。

粳米的粘度和口感是最好的，所以我们平时吃的都是这种米。

挑选大米的时候应该以什么为标准呢？大多数的人是不是都关注于大米的品种和加工厂家的品牌呢？
但是，其实真正需要注意的是产地、品种和生产年份这三点。只要看袋子上的标注，就能得到正确的信息了。

为了保持大米的新鲜度和品质，把大米制成精米是最好的一种方法。从被收割的秋天开始一直到第二年的三月份左右，因为气温比较低，大米都能够保持比较长久的新鲜度，买回家后的一个月左右吃起来都会非常美味。到了春天因为气温的上升，大概能够保持三个星期左右。当然也有可能不能保持那么久的新鲜度。其实只要买的勤一点，保存起来也就轻松了，也能方便吃到美味的米饭了。

大米贮存需要阴凉、干燥的环境。如果选择保存在冰箱里且冰箱里有足够的空间，可以先把大米装入密封容器里，这样保存起来就万无一失了。一般情况下可将近几日要用到的分量存放在厨房里，剩下的最好保存在不会被阳光直射的阴凉通风干燥处。