烤箱的加热原理是通过热对流方式将箱内温度控制在适当范围，从而让热量逐步从食物外部进入食物内部。通过预热可以让食物在后续烘烤中松软美味。不过，现在已经出现了一些就算不必预热也能达到同样效果的产品。

要想做好烘焙，正确计算原料是关键。如果计算失误，就很难做出色香味形俱全的烘焙食品。

材料的大小和厚度不同所需的烘焙时间也是不同的。而且，如果将材料放入烘焙器皿的时候不留间隔，加热膨胀之后，临近的材料就会粘在一起。另外值得注意的是，如果将材料排放的太满，就不利于热量的传递，会导致火候不足，成色不好。

对于烘焙食品而言，将烤箱内的温度控制到一定温度非常重要。在烘烤过程中，如果频繁开关门或长时间开着箱门，都将导致箱内温度急剧下降。好不容易膨起来的蛋糕和面包也会瘪下去了，所以应该尽量减少开关门的次数。

由于烤箱的性能以及使用者的喜好不同，所以在预估加热时间上可参考产品使用手册上所推荐的时间，在加热过程中使用者需要密切关注食材的变化，根据实际情况调整加热时间。

如果料理烘焙完成之后，仍将其放在箱内，余热会造成食材受热过度而烤焦。尤其是饼干之类的薄型食品需要特别注意。

火候	温度范围	代表菜谱
强火	220°C-250°C	烤牛肉、烤猪肉、奶汁烤菜等
中强火	220°C左右	酥脆的派皮、泡芙皮、面包类等
中火	150°C-180°C	蛋糕、饼干类等
弱火	140°C左右	汤煎料理、布丁等
发酵	约40°C

* 以上各项数据均为普通的烤箱为参照而得出的估算数值，实际会由于烤箱的构造与形态的不同而有偏差。