让冷藏食品保持美味的诀窍就是把它快速冷冻。

食物中的水分会在零下一度到零下五度之间几乎全部冻结。如果在30分钟以内快速地通过这条温度带（最快速结冰温度带）的话，就不会伤害到食物的细胞，把美味牢牢地抓住。如果缓慢冷冻的话，细胞中的水分就会结成很大的冰块，从而伤害到细胞组织，那么在解冻时美味就会流失，营养成分也会随之流走。

为了尽量快速地通过这条快速结冰温度带，那么冰箱的速冻功能就有用武之地了。

使用“速冻”模式的话，就会有大约零下35度到零下40度的强劲冷气来快速冷冻，那么就可以让食物在30分钟内通过最快速结冰温度带（零下一度~零下五度），这样就可以把食物的美味冻起来，并且毫不损伤食材原有风味。

另外，如果在冷冻室内置的冰块托盘（铝制板）或市场上有售的铝制托盘上放置食物的话，冷冻效率也将大大提高。