"既然是蔬菜那就放进冰箱冷藏好了。" 您是否常常有这种不加思索的举动呢？
的确不可否认，几乎大部分的蔬菜都可以放入冰箱冷藏，并可以长时间保鲜。但需要注意的是并不是所有的蔬菜都适合放入冰箱冷藏的，冰箱过低的温度反而会造成蔬菜冻伤而影响口感。
如西红柿、茄子、香蕉等果蔬受冷之后会变色变味，影响食用口感。收获之后进行储藏的果蔬仍旧在进行新陈代谢，就算不会腐坏，但仍有可能引发低温障害。
容易引发低温障害的果蔬
什么是"低温障害"？
蔬菜的低温障害是指由低温引起的一类常见生理性病害。低温障害可分为两种：一种是当温度低到0℃以下，蔬菜细胞间水分结冰，致使细胞破裂、死亡引起的伤害，常称为冻害；一种是温度尚未达到冰点，使蔬菜生理机能受阻而引起的异常表现，常称为冷害。各种蔬菜对低温的适应能力不同。一般叶菜类对低温的耐受力较好，如十字花科、菊科、伞形科的多种蔬菜，往往在0℃时还可以成活，而瓜类及茄果类蔬菜的耐寒性就比较差，如黄瓜在3℃—5℃时生理机能就会出现障碍。（资料来自厦门农网）
低温障害的常见症状是果蔬出现小凹点，失水萎蔫，果肉软化，颜色变暗，果实催熟。另外也会根据各种蔬果的种类及成熟度的不同而表现不同。
在有的情况下就算肉眼没有看到低温障害的症状，果蔬富含的维生素C也会因为低温障害而有所流失。
不过在盛夏，与其把果蔬放在30℃的室内还不如放在果蔬室里，能够保持更长久的新鲜。除了像红薯一类在大热天也对保鲜没有影响的果蔬以外，其他蔬菜在盛夏应该放入果蔬室里，并尽早食用。
另外，原产地为热带等炎热地区的果蔬，还有并未成熟的果蔬适宜在常温下保存。但在食用前几个小时前放入冰箱冷藏一下也没有什么问题。
